1 Doe de rabarber in een kookpot, bestrooi met suiker en laat koken op een zacht vuurtje tot de stukken zacht zijn. Opgelet: het mag geen compote worden. Laat afkoelen.
2 Klop de eigelen op met de suiker tot het mengsel bleek en schuimachtig wordt. Voeg de bloem en de gesmolten boter toe. Meng tot een homogeen beslag (zonder klonters). Voeg de rabarber toe en meng.
3 Verwarm de oven voor op 160°C. Klop de eiwitten tot sneeuw en meng ze voorzichtig onder het beslag. Giet het beslag in een rechthoekige, ingevette vorm. Bak 45 min in de oven. Laat afkoelen en haal uit de vorm.

Quatre-quarts met rabarber is een recept van Solo Open Kitchen