1 Kook de peren in de wijn en de suiker gaar in circa 10 minuten. Schep de peren uit het vocht en pureer ze in een keukenmachine. Klop de eidooier met de suiker tot een schuimige massa. Breng intussen de perenmassa aan de kook en voeg de voorgeweekte gelatine toe. Giet de massa bij de eidooier en klop het koud. Als het lobbig begint te worden de licht geklopte slagroom toevoegen en er door spatelen. Op smaak brengen met de perenlikeur. Laat de mousse vervolgens opstijven.

Perenmousse (mousse de poire) is een recept van Solo Open Kitchen