Parfait glacé met calvados, karamel met pommeau

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Klop de eierdooiers samen met de tot draad gekookte suiker op. Klop op tot het geheel voldoende is afgekoeld en voeg dan de calvados toe.
• 2 Klop de room met een mixer op tot slagroomdikte.
• 3 Voeg de opgeklopte eieren erbij en stort het geheel in een terrine of afzonderlijke vormpjes. Zet weg in de diepvries.
• 4 Kook de suiker met een lepel water. Haal van het vuur zodra de suiker karamelliseert en blus met de pommeau.
• 5 Ontvorm de parfait op een koud bord en giet de vloeibare karamel rondom.
• 6 Werk af met een blaadje munt.