Bavarois met kirsch en bosvruchtencouilli

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Een couilli maken van de bosvruchten, de helft vd bosvruchten laten koken met 50 gr suiker ongeveer 5/10 minuten.
• 2 Fijn malen met een stamper en door een zeef duwen en laten afkoelen.
• 3 Gelatine laten weken in koud water.
• 4 De eigelen en 200 gr suiker stevig wit kloppen.
• 5 De melk laten koken.
• 6 De kokende melk bij het eigeel suiker mengsel voorzichtig toevoegen en dit mengsel nog eens op een heel zacht vuur laten binden, mag zeker niet meer koken.
• 7 Als het licht is gebonden van het vuur nemen en er de geweekte gelatine aan toevoegen.
• 8 Halve liter slagroom stijfkloppen, als het mengsel voldoende is afgekoeld (handwarmte) de slagroom er voorzichtig onder spatelen en het kirsch extract aan toevoegen.
• 9 Het mengsel in een vorm gieten (tulband of gewone vorm) en in de koelkast laten opstijven ongeveer 4/6 uur.1
• 0 Als het mengsel voldoende is opgesteven, de vorm heel even in warm water dompelen zodat de bavarois makkelijk uit de vorm komt.1
• 1 De vorm omstorten op een plat bord, rondom de bavarois de bosvruchten couilli gieten en afgarneren met toefjes slagroom en de rest van de bosvruchten.