Ananas met kokos en witte chocolade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 BEREIDING
• 2 Kook de melk samen met de suiker en de tapioca.
• 3 Voeg de gelatine, de kokosmelk en de room toe.
• 4 Laat opstijven.
• 5 Snij de ananas in brunoise (hele fijne blokjes).
• 6 Warm de witte wijn, de suiker, het citroengras op samen met de geraspte gember en het sap van de limoen tot een siroop. Zeef deze mengeling.
• 7 Klop op samen met de eierdooiers au bain-marie.
• 8 Kook de melk en laat de chocolade erin smelten. Meng onder de sabayon.
• 9 AFWERKING1
• 0 Giet in een mooi groot glas.