Geroosterde ricotta met basilicumpesto en crostini

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor tot 220 ?C. Laat de ricotta voorzichtig uitlekken en stort op de bakplaat. Besprenkel de ricotta met 2 el olijfolie en rooster in de voorverwarmde oven in 30 min. goudbruin.
• 2 Houd een paar mooie basilicumblaadjes apart. Pureer de rest van de basilicumblaadjes met de knoflook, 1 el pijnboompitten en 6 el olijfolie. Meng de kaas erdoor en breng de pesto op smaak met peper.
• 3 Rooster de sneetjes baguette in een broodrooster of droge koekenpan aan beide kanten goudbruin en krokant. Leg de crostini op een schaal en besprenkel met de laatste 2 el olijfolie en (zee)zout naar smaak. Rooster in een droge koekenpan de rest van de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
• 4 Leg de geroosterde ricotta voorzichtig op een schaal. Schep er een beetje pesto op en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten, de apart gehouden basilicumblaadjes en peper naar smaak. Leg de crostini rondom. Serveer de ricotta lauwwarm of op kamertemperatuur met de rest van de pesto.