Zalm met winterpeen, pastinaak en dillesaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Hak de stelen en het blad van de dille fijn; houd steel en blad gescheiden. Smelt in een (saus-) pan de boter. Fruit de sjalot 1 min. Voeg de wijn, dillesteeltjes, visfond en slagroom toe. Breng aan de kook en laat 10-15 min. inkoken tot 200 ml. Houd de saus op laag vuur warm.
• 2 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de wortel en pastinaak 1 min. Voeg de knoflook toe en bak de groenten in 2-3 min. beetgaar.
• 3 Leg de zalm op de huid op de bakplaat. Bestrijk de vis met de laatste el olijfolie. Verdeel er de wortel en pastinaak over en bestrooi met peper naar smaak.
• 4 Bak de zalm met de groenten in de voorverwarmde oven in 10-12 min. gaar. Dek de bakplaat na 8 min. af met aluminiumfolie.
• 5 Voeg het dilleblad toe aan de saus en mix het geheel met de staafmixer schuimig. Verdeel de zalmfilets en de groenten over 4 borden en schep de dillesaus over de vis. Garneer de zalm en groenten eventueel met wat extra dille of kiemgroente.