Hartige mini-oliebollen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng in een kom de pruimen, spekjes, gember en het gemberpoeder met 10 el bloem. Rasp de gele schil van de citroen erboven en schep door het pruimenmengsel.
• 2 Strooi het zout in een kom. Voeg de rest van de bloem toe en strooi de gist in een kuiltje. Breek het ei boven de kom. Voeg al kloppend met de mixer de karnemelk toe en klop tot een glad beslag.
• 3 Schep het pruimenmengsel met een spatel luchtig door het beslag. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het beslag op een warme plaats 1 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
• 4 Verhit de olie om te frituren in een grote pan tot 175 °C. Doop de ijsbolletjestang of twee lepels in de hete olie en schep uit het beslag een bolletje. Laat het beslag langzaam in de hete olie vallen en bak de oliebol in 4 min. goudbruin en krokant. Bak ca. 8 oliebolletjes tegelijk en draai ze halverwege de baktijd met een spatel om.
• 5 Laat de oliebolletjes in een vergiet met keukenpapier goed uitlekken. Leg ze op een mooie schaal en serveer met wat poedersuiker.