Frisse blini’s

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Klop in een kom de eieren los met 1 el olie en het sap van 1 limoen. Voeg de melk toe. Zeef het meel, de bloem en het bakpoeder boven de kom. Klop met een garde tot een glad beslag.
• 2 Prak met een vork het vruchtvlees van de avocado in een diep bord met het resterende limoensap en de helft van de koriander. Voeg een beetje van de knoflookolie van de garnalen toe en breng de guacamole op smaak met peper.
• 3 Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Schep 5 porties beslag in de pan en bak de blini’s in 5 min. goudbruin. Keer ze na 3 min. Bak met de rest van het beslag en de resterende olijfolie nog ca. 15 blini’s.
• 4 Laat de blini’s iets afkoelen op een grote schaal. Verdeel de guacamole en garnalen erover. Bestrooi met de rest van de koriander.