Rigatoni alle putanesca 'nostra'

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de aubergine in kleine blokjes van een ½ cm (brunoise). Snijd de knoflook fijn.
• 2 Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de ansjovis met de olie uit het blikje toe en fruit 3 min. mee. Duw de ansjovis ondertussen fijn met een houten lepel. Voeg de aubergine toe en bak 5 min. mee. Snijd de peterselie fijn en voeg toe, samen met de passata en oregano. Voeg 150 ml water toe en laat 15 min. zachtjes koken.
• 3 Breng ondertussen een ruime pan water met zout aan de kook en kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Laat de olijven uitlekken en voeg ze toe aan de tomatensaus. Giet de pasta af en meng door de saus.
• 4 Verdeel de pasta over 4 borden of kommen en rasp of schaaf de Parmezaanse kaas erover.