Bereiding

Hak de sjalot fijn. Maak de champignons schoon. Snij enkele champignons in plakjes en de rest in stukjes. Verhit de boter of margarine in een kookpan en bak de ui. Voeg de stukjes champignons toe als de ui glazig wordt. Voeg na 2 minuten de bouillon toe. Breng de bouillon aan de kook en laat deze 5 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep in de pan met een staafmixer (of in een keukenmachine). Voeg de room en de plakjes champignon toe en breng de soep al roerende opnieuw aan de kook, zodat de koksroom licht kan binden. Maak op smaak met zout en peper en garneer met de gehakte peterselie. Lekker met geroosterd brood.

Champignonsoep is een recept van Smulweb.nl