Andijviesoep

Ingrediënten

Bereiding

Maak de andijvie schoon en neem enkele mooie blaadjes uit het hart voor de garnering. Kook de rest van de andijvie circa 3 minuten in ruim water met zout. Laat de andijvie uitlekken. Pureer de gekookte andijvie fijn in de keukenmachine.Rasp de kaas. Breng de bouillon met de gepureerde andijvie aan de kook. Klop het ei los met de kaas en klop dit mengsel, van het vuur af, door de soep. Blijf kloppen tot een romig gebonden soep ontstaat. Breng de soep op smaak met olijfolie, zout en peper. Schep de soep in 4 borden. Garneer met de achtergehouden blaadjes. Lekker met geroosterd brood. TIP: In plaats van andijvie kunt u ook frisee sla gebruiken en in plaats van Pecorino-kaas kunt u Parmezaanse kaas gebruiken