Bisque van scampi's

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de wortel. Pel en snipper de ui. Pel en ontpit de tomaat. Maak de selder en de venkel schoon. Hak alle groenten fijn.
• 2 Pel de scampi’s. Hak de pantsers (ook van de net gepelde scampi’s) en koppen grof. Fruit ze in 2 el olijfolie. Voeg de ui, wortel, selder en venkel bij en roerbak 15 minuten op hoog vuur. Doe er de tomatenpuree en de bloem bij en bak even mee.
• 3 Blus de pellen met de cognac en leng aan met de wijn. Laat tot de helft inkoken. Doe er het kruidentuiltje bij, de gehakte tomaat en 2 liter water. Laat inkoken tot de gewenste dikte.
• 4 Mix de soep fijn en giet door een zeef. Breng ze op smaak met cayennepeper en zout. Roer er de room door en schuim nog even goed op met de mixer.
• 5 Prik de scampi’s per twee op spiesjes en bak ze in olijfolie. Kruid met peper en zout.
• 6 Verdeel de soep over kommetjes en werk af met de spiesjes en bieslook.