Recepten met cantharellen
358 recepten met cantharellen
Cantharellen
Een andere naam voor cantharellen is hanekammen of dooierzwammen, ze zijn oranjegeel en trechtervormig, voornamelijk te koop van juni tot na de feestdagen, komen voornamelijk uit het buitenland. Cantarellen hebben een hele eigen smaak, ietwat ‘peperachtig’. Was de cantharellen niet met water, de geur verdwijnt dan, maak schoon met keukenpapier of een zacht borsteltje. Snijd de onderkant van het steeltje en eventueel vies en bruin buitenste vlies wegsnijden. Laat de cantarellen heel, zij zijn heel decoratief, alleen hele grote doormidden snijden. + lees meerPie Van Hanekammen, Eiken- En Kastagnezwammen Met Stilton
Voor het deeg : 200 gr bloem - 1/4 tl zout - 125 gr boter in stukjes - 6 cl zure room - 2 tl vers citroensap - 6 cl ijswater Voor de vulling : 7 gr mengeling van gedroogde wilde paddestoelen - 2,5 dl kokend water - 2 el boter - 60 gr lenteuitjes in r... bekijk recept »
Gevulde kalfsrolletjes met paddestoelen
4 dunne kalfsschnitzels van elk circa 125 g; ram wat peper en zout 125 gram verse roomkaas 2 eetlepels gedroogde en fijngesneden tomaten 1 eetlepel fijngesneden kappertjes handjevol peterselieblaadjes 4 plakken rauwe ham 4 eetlepels olijfolie 3 sja... bekijk recept »
Fazant met Ardennerham
1 fazant van ca. 1 kg Versgemalen peper Zout 125 gr boter 2 plakken vers spek 50 gr Ardennerham 10 jeneverbessen 3 dl wildbouillon 2 dl rode wijn 1/2 dl gin 20 gr bloem 50 gr fijne pate 1/2 dl koffieroom Verwijder het eventueel overtollige vet van d... bekijk recept »
Parelhoen met Ardennerham
1 parelhoen van ca. 1 kg Versgemalen peper Zout 125 gr boter 2 plakken vers spek 50 gr Ardennerham 10 jeneverbessen 3 dl wildbouillon 2 dl rode wijn 1/2 dl gin 20 gr bloem 50 gr fijne pat‚ 1/2 dl koffieroom Verwijder het eventueel overtollige ... bekijk recept »
Herfstige paddenstoelensoep
700 gr paddenstoelen in plakjes 2 rode uien fijngehakt 2 teen knoflook fijn gehakt 1 klontje boter 1 scheutje olijfolie 1 volle el verse tijm fijngehakt allen de blaadjes 1 liter groentebouillon van blokken 120 gr slagroom of roomkaas 2 el geha... bekijk recept »
Hazenbout met bospaddestoelen en linzen
4 hazenbouten 50 g Solo 250 g brunoise van groenten (fijngesneden selder, wortel en uien) 1 kruidentuiltje 10 jeneverbesjes 5 kruidnagels 0.5 eetlepel peperbolletjes 1 knoflookteentje schillen van 1/2 sinaasappel, geblancheerd 0.5 fles rode wijn... bekijk recept »
Ragout van paddenstoelen en witloof
700 g gemengde paddenstoelen (oesterzwam,shiitake,cantharellen,pied de mouton,...) 4 stengels witte voetselder 4 stronkjes witloof 2 sjalotten 1 teentje knoflook 4 takjes peterselie 2 dl light room 4 el olijfolie peper van de molen nootmuskaat zeezou... bekijk recept »
Toast Champignon
600 gr Mengeling van wilde paddestoelen 1 el Zuiderse kruiden (Oregano, tijm, provençaalse, rozemarijn, Italiaanse kruiden, basilicum...) 4 teentjes Look 1 halve Rode ajuin 250 gr Fijne gerookte spekjes zonder vet 1 scheut Cognac of Whisky om te ... bekijk recept »
Risotto Met Paddestoelen, Knoflook, Tijm En Peterselie
250 g paddestoelen (een soort of een combinatie) 4 el olijfolie 1 handjevol tijmalleen de gehakte blaadjes 1 teen knoflookfijngehakt 1 handvol peterseliegrof gehakt snufje chilipoeder scheutje citroensap 400 g risottorijst 1 l kippen- of groentebou... bekijk recept »
Risotto Met Paddenstoelen, Knoflook, Tijm En Peterselie
? 250 g paddestoelen (een soort of een combinatie) ? 4 eetl olijfolie ? 1 handjevol tijmalleen de gehakte blaadjes ? 1 teen knoflookfijngehakt ? 1 handvol peterseliegrof gehakt ? snufje chilipoeder ? scheutje citroensap ? 400 g risottorijst ? ... bekijk recept »
