Romige Paddestoelen-risotto

Ingrediënten

Bereiding

Paddestoelen mengen en 150 gr apart houden ter garnering. In pan olijfolie en 25 gr boter verhitten en sjalotjes en knoflook ca. 3 min. zachtjes bakken. Rijst toevoegen en ca. 1 min. al omscheppend zachtjes meebakken. 450 gr gemengdepaddestoelen toevoegen en ca. 1 min. meebakken. Wijn erbij schenken en rijst al roerend zachtjes koken tot de wijn is opgenomen. Bouillon in delen toevoegen en steeds al roerende laten verdampen tot rijst gaar is en alle bouillon is opgenomen(25-30 min.). Geraspte kaas even meewarmen tot kaas begint te smelten. Slagroom met peterselie door risotto spatelen. Voor garnering 25 gr boter verhitten en 150 gr gemengde paddestoelen ca. 5 min. al omscheppend bakken.