Pancetta en groenten met pasta

Ingrediënten

Bereiding

Snij de gespoelde courgette in duimdikke plakjes, bestrijk die met wat knoflookolie en rooster ze op de tafelgrill (of in de oven). Blancheer de erwtjes en/of peultjes een paar minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water. Bak de plakjes pancetta zonder vetstof knapperig in een pan met anti-aanbaklaag. Kook de pasta intussen beetgaar in gezouten water. Giet af en meng meteen met de pesto. Verdeel over de borden. Leg er courgette, de erwtjes en de peultjes bij. Schik de plakjes spek op de pasta. Werk af met een lepel ricotta en kaaskrullen. Tip: Zet er voor de liefhebbers het flesje knoflookolie en kommetjes met ricotta en pecorino bij.