Gebakken haring in het zuur

Ingrediënten

Bereiding

Haringen schoonmaken en onder de kraan afspoelen. Droog maken met keukenpapier of doek. Van binnen en buiten licht zouten, eventueel ook wat peper. Spaanse peper in de lengte doormidden snijden en van zaad en zaadlijsten ontdoen, en in dunne ringetjes snijden. Azijn, water, uien, laurierbladeren, peperkorrels en Spaanse peper 3 minuten koken. Olie en boter heet maken. De haring door bloem halen, en in ongeveer 8 minuten bruin en gaar bakken. Laten uitlekken in een vergiet. In een schaal of pan of iets dergelijks een laag haring leggen en overgieten Met de azijn kruiden mengsel. Dan weer haring en azijn tot de vis onder staat. Zeker een dag of vier in laten trekken en dan smullen maar. De hommetjes en kuitjes bakken en meteen opeten.