Wit van koningskabeljauw met notenpesto

Bereiding

Saus: Laat de Chartreuse en de witte wijn tot 1/3 inkoken op een laag vuurtje. Voeg daarna opeenvolgend de kalfsfond en de koffie toe. Laat de saus niet doorkoken om geen bittere smaak te krijgen. Werk af met boter en breng op smaak met wat peper en zout. Notenpesto: Maal alle ingrediënten in een mixer tot een homogene fijne massa. Kabeljauw: Bak de kabeljauw in notenolie of stoom. Vergeet niet te kruiden! Schik de kabeljauw in een diep bordje op de notenpesto, giet de saus erover en werk het geheel af met gefrituurde basilicumblaadjes. Dit is een recept van Solange Bentin, Kemmelberg Hostellerie, Kemmelbergweg 34, 8950 Heuvelland-Kemmel