Pot Au Feu, Zeekreeftjes, Tongfilets En Oesters

Bereiding

Snijd alle groenten - met uitzondering van de spinazie - in vorm en kook ze beetgaar in gezouten water. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water om de kleur te bewaren. Laat intussen de witte wijn met de sjalotten, de geplette peper, tijm en laurier inkoken tot stroopdikte. Voeg dan de visfond toe en laat opnieuw tot de helft inkoken. Voeg dan de room toe, kook nog eens op en zeef dan door een fijne zeef. Werk de saus af met enkele stukjes koude boter en een scheutje citroensap. Warm het kreeftenvlees en de oesters op in de saus, en de groenten in wat gesmolten boter. Stoof de spinazie aan, gekruid met peper en zout. Stoom de tongfilets in 2 minuten gaar. Schik per persoon 1 oester terug in zijn schelp.