Wilde Paddestoelensoep

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie en boter in een grote pan. Voeg de prei, sjalotjes en knoflook toe en bak ze al roerend in ca. 5 min zacht maar niet bruin. Hak de verse paddestoelen fijn, voeg ze toe en laat ze al roerend zacht worden. Voeg na enkele min de bouillon toe en breng aan de kook. Doe dan het eekhoorntjesbrood, het weekvocht, de tijm en zout en peper erbij en laat de soep op een laag vuur onder af en toe roeren ca. 30 min zacht koken. Pureer 3/4 van de soep in een keukenmachine of met een blender. Giet dit deel weer bij de rest van de soep in de pan, roer de slagroom erdoor en warm de soep door.Voeg nog wat bouillon toe als de soep te dik is. Voeg peper en zout naar smaak toe en garneer de soep met takjes tijm.