Bestrooi de tonijn aan beide zijden met zout en leg in een laag in de stoomkorf. Stoom inongeveer 15 min halfgaar. Zet de korf op eenbord of in de gootsteen en laat afgedektongeveer 2 min staan om na te garen en uit te lekken. Leg de moten op twee borden. Maal er de peper boven en bestrooi met peterselie. Geef de tappenade er apart bij.