Kwartelpastei In Bladerdeeg

Ingrediënten

Bereiding

Snipper de sjalot en stoof die aan in een klontje boter. Snijd de champignons in gelijke stukken en stoof die erbij. Kruid met peper en zout en laat afkoelen. Snijd de kippenlevers in kleine stukjes. Meng nu het kalfsgehakt grondig met het gevogeltevlees, de levers, de sjalot en de champignons. Voeg er een voor een de eieren bij. Kruid met peper en zout. Werk af met port en cognac en voeg eventueel gehakte truffel en truffelsap toe. Verwarm de oven voor op 180? C. Strijk op de deegbodem de spinazie uit. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Leg daarop het vleesmengsel en verdeel de kwartelborstjes gelijkmatig. Bedek met de bandjes spekvet. Plooi nu de rand van het deeg naar binnen en bestrijk hem met het geklutste ei. Bedek met het andere vel bladerdeeg en snijd het overschot eraf. Strijk het bovenste vel helemaal in met ei. Maak decoraties van de rest van het deeg en maak in het midden een luchtkuiltje. Zet de taart gedurende 45 tot 50 minuten in de oven. Ontvorm de taart op een schotel en trek er voorzichtig het papier van onder.