Rendiergebraad In Aalbessengeleisaus

Bereiding

Kruid het gebraad met peper en braad het ongeveer 30 minuten in de hete oven (rendiergebraad vergt ongeveer evenveel tijd als rosbief : 20 min./500 g). Schil de rapen en snijd ze in blokjes. Schil de uitjes, bak ze samen met de rapen in een klontje boter, leng aan met water, breng op smaak met peper, zout, een laurierblaadje en een snufje suiker. Laat zonder deksel koken tot al het vocht is verdampt. Giet de wildfond in een steelpan. Laat indikken en voeg de aalbessengelei en het andere laurierblaadje toe. Breng aan de kook en laat op het vuur staan tot de saus net zo dik is als siroop. Snijd het gebraad in stukken en dien op met wat saus er-over en geglaceerde groente erbij.