10-20 min -
Ingrediënten
Bereiding
Klop de slagroom. Hak met een hakmolen de hazelnoten grof en bak ze in een koekenpan in wat boter lichtbruin. Hak het sjalotje fijn en kneus de peperkorrels. Kook het sjalotje met de azijn en peperkorrels en passeer het.( Passeren is zeven, maar dan door een heel fijne zeef (passeerzeef)het. Voeg 0,25 dl koud water en de eidooiers toe en klop het mengsel met de staafmixer au bain marie tot een romige gebonden massa. Giet de warme boter heel langzaam toe en blijf mixen tot een saus. Breng de saus op smaak met een beetje zout en eventueel met citroensap. Passeer de saus en schep de slagroom en de hazelnoten erdoor. Schep de saus over de asperges. Verwarm de grill voor. Zet de schaal onder de grill totdat de saus een gegratineerd laagje heeft.Asperges is een recept van Smulweb.nl
