Kaassoufflé

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Smelt 10 g boter in een steelpan en vet de ramequins hiermee in. Vet de randen van onder naar boven in, dit bevordert het rijzen van de soufflés. Bestuif de binnenkant van de ramequins met bloem en tik de overtollige bloem eruit.
• 2 Snijd de bieslook fijn. Rasp de kaas. Smelt in dezelfde steelpan de rest van de boter. Voeg al roerend de bloem toe. Bak 2 min. op laag vuur (roux). Voeg al roerend de melk in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Laat op laag vuur 5 min. zachtjes koken. Roer af en toe.
• 3 Neem de pan van het vuur. Splits de eieren. Doe de eiwitten in een vetvrije glazen kom en de eidooiers in een aparte kom. Roer de eidooiers een voor een door de bechamelsaus.
• 4 Roer daarna de kaas en bieslook door de saus. Roer tot de kaas is gesmolten en opgenomen. Schep de saus over in een ruime kom.
• 5 Klop de eiwitten met het zout met een mixer stijf tot het eiwit glanst en stevige pieken vormt. Spatel ⅓ van het eiwit door de saus. Spatel daarna voorzichtig de rest van de eiwitten luchtig door de saus.
• 6 Verdeel het soufflémengsel over de ramequins en strijk de bovenkant glad. Ga met de punt van een mes langs de rand van de ramequins, zodat de rand het rijzen niet belemmert. Bak de soufflés in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Serveer direct.