Stamppotandijvie met speklapjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de aardappelen in 15 min. gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de boter in een braadpan en bak de speklapjes aan beide kanten in ca. 18 min. bruin en knapperig. Neem uit de pan en houd warm onder een deksel.
• 2 Schenk bijna al het vet uit de braadpan, vang het op. Fruit in de rest van het bakvet de ui en de paprika 3 min.
• 3 Giet de aardappelen af, voeg 2 el van het bakvet van de speklapjes toe en stamp met de pureestamper tot puree. Schep de ui, de paprika en de andijvie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer de stamppot met de speklapjes.