Kalfsoesters met shii-take en oesterzwammen

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de zwezerik zorgvuldig en week hem een uur in koud water. Blancheer hem dan 5 minuten in kokend gezouten water met afgeriste steeltjes van de dragon en de peterselie. Laat uitlekken en leg een uur onder een bord met een gewicht. Snijd hem vervolgens in stukken en overgiet met sojasaus. Kruid de kalfsoesters met jeneverbessen, peper en zout en bak ze mooi gaar in de boter. Maak de paddestoelen schoon, was ze en snijd ze in reepjes. Roerbak ze 5 minuten in een beboterde wok, meng de zwezerik met de sojasaus erdoor en roerbak nog een paar minuten. Kruid met peper, zout en gehakte dragon- en peterselieblaadjes. Schik de kalfsoesters op warme borden en schep de paddestoelensaus erop. Serveer met rijst, deegwaren of amandelkroketjes.