Gesmoorde zalm met champignons, witte wijn en fijn

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een anti-aanbakpan. Smoor de zalm aan beide kanten, uit de pan halen en opzij houden. Leg de venkel, de champignons en de prei in de pan en stoof 4 tot 5 minuten tot de groenten zacht maar nog niet gebruind zijn. Giet ook de groentenbouillon en de witte wijn in de pan en laat koken totdat de vloeistof met een derde is afgenomen. Giet de Madeirawijn erbij (facultatief). Voeg boter toe, breng opnieuw aan de kook en giet het mengsel daarna in een Pyrex-ovenschaal. Voorverwarm de oven op 180ºC (thermostaat 4). Zout de zalmfilets, leg ze op de groenten en voeg de aromatische kruiden toe. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet 10 minuten in de oven. Onmiddellijk opdienen in de ovenschaal.