Zabaglione (Italie)

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de dooiers en suiker in een grote hittebestendige schaal en klop het mengsel met een mixer bleek en dik.
• 2 Voeg steeds een eetlepel marsala, madeira of sherry aan het eimengsel toe en klop na elke toevoeging.
• 3 Zet de schaal op een pan met zacht kokend water en klop het mengsel gedurende 5 - 7 minuten, tot het dik wordt; als u de gardes uit het mengsel haalt, moet er een dik spoor op de zabaglione blijven liggen. Klop niet te kort: de zabaglione zal dan te dun zijn en waarschijnlijk uit elkaar vallen.
• 4 Giet de zabaglione in vier glazen op een voetje. Zet de glazen onmiddellijk op tafel en geef er bitterkoekjes bij, waarmee gedipt kan worden.