Gepersilleerde kipterrine

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Het loont de moeite om voor deze bereiding zelf een krachtige kippenbouillon te trekken met karkas, vleugeltjes en een berg groenten. Zeef de bouillon en breng aan de kook.
• 2 Laat de kippenwitten in de bouillon glijden en zet het vuur laag. Laat de kip gedurende 20 minuten pocheren, dit wil zeggen dat de bouillon niet kookt maar tegen het kookpunt aanzweeft. Laat daarna het vlees een kwartiertje afkoelen in het vocht, zonder vuur onder de pot dus.
• 3 Laat de geschilde wortelen gedurende 15 minuten garen in wat bouillon. Haal de wortelen eruit, spoel even af en versnijd in kleine kubusjes.
• 4 Versnijd het kippenwit in blokjes.
• 5 Zeef de bouillon door een zeef met een fijne neteldoek in. Breng aan de kook.
• 6 Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water. Pers daarna uit en laat al roerend met een garde oplossen in de hete bouillon. Laat de bouillon nu lauw worden.
• 7 Meng de fijn gehakte peterselie en dragon onder de bouillon.
• 8 Spoel de terrinevorm met water. Giet een beetje bouillon in de vorm. Laat een half uur opstijven in de koelkast.
• 9 Leg wat kippenblokjes en stukjes wortel op het laagje in de vorm. Overgiet met bouillon. Leg opnieuw blokjes en wortel. Overgiet. Doe dit tot alles op is. Eindig met wat bouillon. Laat minstens 12 u opstijven in de koelkast.