Smeuige Risotto Met Paddestoelen En Doperwten

Bereiding

Verhit de bouillon en houd warm. Verhit de olie in een pan en bak hierin de ui met wat zout en peper afgedekt 5 min. op zacht vuur tot de ui glazig is. Laat de geweekte paddestoelen uitlekken, bewaar het weekvocht en snijd ze klein. Voeg beide soorten paddestoelen bij de ui en bak deze nog 3-5 min. in gesloten pan tot ze zacht zijn. Voeg het gezeefde weekvocht van de paddestoelen en de rijst toe en roer circa 1 minuut tot de rijstkorrels glazig zijn. Schenk de wijn erbij en breng het mengsel zachtjes aan de kook. Voeg dan 1-anderhalf dl toe en laat het zachtjes koken tijdens het roeren tot het vocht is opgenomen. Blijf roeren en voeg steeds nieuwe bouillon toe als het vorige is opgenomen. Voeg, als de rijst beetgaar is na 12-14 min. de doperwten toe. Laat alles zachtjes verder koken tot de rijst romig is aan de buitenkant maar van binnen nog wel beet heeft, na ongeveer 15-17 min. Roer de kaas erdoor, breng op smaak met peper en zout.