Courgettes met uien en rozijnen

Ingrediënten

Bereiding

Was de courgettes en snij ze in schijfjes. Pel de uien en snij ze in ringen. Verhit de olie in een stoofpot. Doe er de uien in en laat 5 minuten stoven tot ze goudbruin zijn. Roer geregeld. Doe er de courgettes bij. Roer alles goed en breng op smaak met zout en peper. Voeg de rozijnen toe en meng alles door elkaar. Plaats het deksel op de pot en laat een kwartier stoven op een middelhoog vuur. Roer af en toe. Controleer of het kooknat verdampt is. Draai eventueel het vuur hoger en laat zonder deksel en onder voortdurend roeren nog 2 tot drie minuten koken toe het vocht verdampt is. Schik de courgettes op een schotel. Versier met enkele snippers peterselie. een recept van Paule Neyrat