Tournedos Met Pruimen-portsaus

Bereiding

Kwast met de pan heel licht in met een klein beetje olie en smelt een klein blokje boter in de pan tot deze bruin wordt. Bak de tournedos is circa 7 minuten (afhankelijk van soort en dikte) aan beide kanten mooi bruin. Daarna met zout en peper bestrooien en op een (warme) schaal leggen, afdekken met alufolie en laten nagaren (oven 75 graden). De fond in de pan met het braadvet doen, samen met de tijm en het vocht van van de pruimen. Kort in laten koken en (van het vuur of op heel laag vuur) de klontjes boter stuk voor stuk door de hete saus kloppen, dat is het sauteren. Ook de saus met peper en zout op smaak brengen. Tenslotte de pruimen in de saus verwarmen.