Kabeljauw Met Asperges En Botersaus

Ingrediënten

Bereiding

De kabeljauw spoelen en ongeveer 10 minuten pocheren in deze bouillon (de tijdsduur hangt af van de dikte van de vis; er even in prikken met een vork om te zien of hij gaar is). De asperges schillen met een dunschiller. Samenbinden en, bij voorkeur in een aspergepot, gedurende ongeveer 12 minuten koken in gezouten water. Laten uitlekken en warm houden. De vis voorzichtig uit de pan halen en warm houden. Een vierde van het pocheervocht door een fijne zeef gieten en tot op een derde laten inkoken op zacht vuur. De in vlokjes verdeelde koude boter beetje bij beetje door de bouillon kloppen. Als de saus smeu?g en gebonden is, op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Ten slotte er de mosterd doorroeren.