Ethiopie: Berbere

Ingrediënten

Bereiding

De gember, kardemom, koriander, fenegriek, nootmuskaat en kruidnagel in een droge koekenpan op laag vuur roosteren tot ze geur afgeven. Laten afkoelen.De geroosterde specerijen met de ui, knoflook en 1/2 el zout pureren en de wijn langzaam toevoegen tot een pasta ontstaat.Het paprikapoeder met de cayennepeper, zwarte peper en 1.1/2 el zout in een droge steelpan al roerend roosteren tot het geur afgeeft.Van het vuur af het specerijenmengsel bij het paprikamengsel doen en er geleidelijk 310 ml water door roeren. Alles op laag vuur onder voortdurend roeren 10-15 minuten verwarmen.Het mengsel in een pot overdoen, aandrukken om luchtbellen te verwijderen en laten afkoelen. Vervolgens met olie afdekken, goed afsluiten en de pot in de koelkast bewaren.