Macaroni Met Ragout Op Parmezaanse Wijze

Ingrediënten

Bereiding

Maak de wortel en de seldertak schoon en snij ze fijn. Schil de ui en de look, en hak ze fijn. Bak de ui en de look 5 min. op een zacht vuurtje, in een stoofpan met de hete boter en olie. Voeg er het vlees en het spek aan toe. Bak het 10 min. goudbruin op een matig vuur en roer het regelmatig om. Voeg er peper en zout aan toe en breng het geheel op smaak met warme bouillon en rode wijn. Meng er de kaneel, de kruidnagels, de schijfjes wortel en selder onder. Dek af en breng aan de kook. Laat ongeveer 4 uur sudderen op een heel zacht vuurtje.Verwijder de kaneel als de bereidingstijd om is. Maak de macaroni klaar in gezouten, kokend water (afhankelijk van de aanbevelingen van de fabrikant). Laat helemaal uitlekken. Giet in de stoofpan. Breng de saus op smaak met een mespuntje geraspte muskaatnoot, voeg indien nodig kruiden toe. Meng er onder voortdurend roeren het paneermeel en de geraspte parmezaan onder. Roer het geheel zorgvuldig om en maak de bereiding gaar op een matig vuur (5 min.)