Moederdagrecept Amandelkoekjes

Ingrediënten

Bereiding

* Maal de amandelen in de keukenmachine fijn.* Maal niet te lang ,want dan wordt het plakkerig omdat er olie vrijkomt.* Voeg 40 g suiker toe aan de fijngemalen amandelen en laat de motor nog heel even draaien.* Meng de maizena en vanillesuiker met het notenmeel.* Klop 60 g suiker met de eiwitten in een vetvrije kom tot een stijve massa.* Schep het notenmeel in kleine beetjes luchtig door het eiwitschuim.* Verwarm de oven voor op 150 graden.* Schep het mengsel in de spuitzak en spuit hiervan mooie reepjes van 2x5 cm op het bakpapier.* Er passen ongeveer 18 stuks op een bakplaat.* Bestrooi ze met de geschaafde amandelen en bestuif met wat poedersuiker.* Bak de koekjes in het midden van de oven in 40-45 minuten gaar en licht van kleur.* Ze moeten stevig aanvoelen.* Bak zo nog eens 18 koekjes.* Verwarm de aalbessengelei.* Laat de koekjes iets afkoelen.* Neem telkens 1 koekje ,bestrijk de onderkant met aalbessengelei en plak er een tweede koekje met de vlakke onderkant tegenaan.* Laat opdrogen en afkoelen.