Torta Di Pesche

Ingrediënten

Bereiding

Meng de gemalen amandelen, bloem en citroenschil. Klop de boter met de suiker licht en schuimig en roer er een voor een de eidooiers door. Spatel daarna het amandelmengsel erdoor. Klop de Ricotta los. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel de eiwitten, Ricotta en 2 in kleine stukjes gesneden ontvelde perziken voorzichtig door het amandelmengsel. Bedek de bodem van een hoge cakevorm (12-14 cm hoog en 18-20 cm doorsnede) met bakpapier en vet de vorm (ook het bakpapier) goed in. Schep het cakebeslag in de vorm en bak de cake in 45-55 minuten gaar en lichtbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 160?C. Laat de cake 5-10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de cake daarna uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen. Snijd voor de garnering 4 perziken in partjes (was de schil maar verwijder deze niet). Garneer de bovenkant van de cake met perzik en reepjes sinaasappelschil