Tagliata Alla Milanese

Ingrediënten

Bereiding

Doe de olijfolie en de tenen knoflook in een grote koekenpan en zet deze op een halfhoog vuur. Roer af en toe en bak de knoflook goudbruin. Het zet vuur uit, voeg de rozemarijn toe en schep deze een paar keer om. Zet het vuur onder de koekenpan of bakplaat heel hoog. Laat de pan of plaat heel heet worden en leg het vlees erop; het moet direct beginnen te sissen en de rook zal er al snel van opstijden. Bak het vlees 2 tot 3 minuten, tot de onderkant donkerbruin is, keer het om, strooi er zout over en bak de andere kant. Leg de steaks op een snijplank en snijd ze in repen van ongeveer 1 centimeter dik. Het vlees moet nog tamelijk rauw zijn. Zet de pan met olie, knoflook en rozemarijn op een halfhoog vuur. Wacht tot de olie warm is en leg de stukken vlees erin met eventueel sap dat op de vleesplank is gelopen. Bak het ongeveer 1 minuut op hoog vuur, schep het vlees regelmatig om en strooi er een royale hoeveelheid verse peper over. Schep het vlees in een verwarmde schaal en giet alle olie en sappen uit de pan erover, maar verwijder de rozemarijn en knoflook. Serveer gloeiendheet.