Zure Champignons

Bereiding

De champignons schoonvegen met een doek of met keukenpapier. Als ze heel vies zijn, kunnen ze eventueel met een vochtige doek worden schoongeveegd. Niet wassen. Het water aan de kook brengen en hierin de champignons 2 minuten koken en afgieten in een vergiet. Met koud water laten schrikken en goed uit laten lekken. Ze in goed geprepareerde potten doen. De azijn, het water, de suiker, het zout en de gember in een pan mengen en koken tot de suiker volledig is opgelost. Het vocht over de champignons gieten zodat ze helemaal onder staan. De potten direct sluiten en 1 a 2 dagen laten staan. Daarna in een donkere kelder bewaren. De azijnchampignons zijn enkele maanden houdbaar.