Risotto met scampi & courgette

4
45 min
Hoofdgerecht
0 sterren op basis van 0 stem(men)

Ingrediënten

Bereiding

  • 1 Verwijder het darmkanaal uit de scampi’s. Bak de scampi’s in olijfolie en voeg een eetlepel zachte kerrie en peper toe. Neem de staarten van zodra ze rood worden uit de pan, leg opzij en snij in stukjes.
  • 2 Doe nog wat olijfolie in de pan en gaar al roerend de blokjes courgette.
  • 3 Fruit de ui een drietal minuten in olijfolie, zonder te kleuren. Voeg de rijst toe en roer zodat elk rijstkorreltje omgeven is door een glinsterende laag olie. Giet er al roerend een pollepel warme kippenbouillon op. Laat flink koken, roer en voeg telkens als het vocht verdampt is een pollepel bouillon toe. Kruid na een tiental minuten. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd (ca. 20 minuten) de courgette en scampi’s toe en blijf roeren.
  • 4 Neem van het vuur. Doe er de parmezaan bij. Voeg, als alles gesmolten en verdeeld is, nog wat bouillon toe, zodat het geheel smeuïg en traag lopend is. Laat enkele minuten onder deksel rusten en serveer in warme borden.

Risotto met scampi & courgette is een recept van Solo Open Kitchen

Dit vind je misschien ook lekker

Schnitzel, citroen en courgette
30 min Hoofdgerecht
Bekijk recept
Tomaat en courgette uit de oven
30 min Bijgerecht
Bekijk recept
Rijst met courgette en mozzarella (baby 12-18 maanden)
30 min Hoofdgerecht
Bekijk recept
Kroketten van courgette met feta
35 min Voorgerecht
Bekijk recept

Risottorijst met zeekraal en tijgerganalen
45 min Hoofdgerecht
Bekijk recept
Risotto met tuinerwten uit Veneto
30 min Voorgerecht
Bekijk recept
Risotto met raapstelen en rucola
25 min Hoofdgerecht
Bekijk recept
Risotto primavera
35 min Bijgerecht
Bekijk recept