Fileer de haringen (indien ongefileerd). Snij de filets in 2 cm. brede stukken en leg ze in een schaal. Meng de mosterd, suiker en wijnazijn. Voeg voorzichtig en al roerend de olie toe. Voeg dan de room toe. Dille erdoor. Giet de saus over de haringen. Garneren met 'strepen' van fijngehakte ui en augurk. Voorbereiding stijd: circa 30 minuten.