Hollandse garnalen, mousseline van bier en asperges
35 min of meer -
3 sterren op basis van 3 stem(men)
Ingrediënten
Bereiding
Schil de asperges en kook ze in gezouten water. Hiervoor gebruik je best een speciale verticale pan, zodat de koppen van de asperges boven het water uitsteken. Voor de mousseline van bier meng je in een pan het bier en de eierdooiers. Werk vervolgens op met gesmolten boter, op een zacht vuur. Dien meteen op of bewaar de bereiding in een sifonfles en warm net voor het opdienen nog even op (au bain-marie bij een temperatuur van 60 à 70 °C). Meng voor de bierschuim de ingrediënten (bier, lecithine of eierdooier, peper en zout) en dresseer deze op het bord net voor het opdienen. Schik de asperges op het bord, doe er de Hollandse garnalen en de mousseline over en werk af met het bierschuim.Hollandse garnalen, mousseline van bier en asperges is een recept van Visrecepten
