PALAK PURI

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de spinazie enkele malen in ruim koud water. Maak ze volkomen droog (sla-centrifuge). Hak, maal of snijd de spinazie zo fijn mogelijk. Het beste resultaat wordt verkregen met de food-processor. Voeg aan de puree het meel, zout, verse of gedroogde gemberwortel, ghee en 3 a 4 el lauwwarm water toe. Maak er snel een stevig en soepel deeg van. Kneed het deeg altijd nog even met de handen en vorm er daarna een bal van. Verpak de deegbal in plastic folie en laat hem minstens 1 uur op een koele plek (groentelade van de koelkast) rusten. Vorm dan van het deeg 12 balletjes. Rol deze balletjes op een met wat bloem bestoven werkvlak uit tot ronde lapjes met een dikte van ? cm. Bak de puri in hete olie (170?C) in 3 minuten goudbruin. Keer de puri na 1 minuut om. Schenk er tijdens het frituren de kokende olie over, waardoor ze fraai zullen opzwellen. Dit is het teken dat ze goed gebakken zijn. Laat de gebakken puri voor het opdienen even op een stuk keukenpapier uitlekken.