Paling in het groen

Ingrediënten

Bereiding

- In plaats van de zuring kunt u ook wilde spinazie nemen.
- Snijd de paling in stukken van ongeveer vijf centimeter. Was de paling zorgvuldig en was de kruiden. Snijd de zuring in repen en hak de kervel en peterselie fijn. Dep de paling zorgvuldig droog en haal de paling door de bloem. Schud de overtollige bloem van de vis.
- Bak de palingmootjes in hete boter rondom goudbruin. Roer de zuring en kruiden door de vis en blus af met de wijn.
- Laat de vis op een laag vuur in circa vijf minuten gaar stoven.
- Neem de vis met de schuimspaan uit de pan en houd hem warm. Kook vervolgens het stoofvocht op een hoog vuur in tot eenderde.
- Neem de pan van het vuur en klop met de staafmixer de eidooiers door de saus.
- Verdeel de paling over warme borden en schep de groene saus over de vis.
- Lekker met gekookte aardappelen en een bonte salade.