Wilde spinazie met gebakken kabeljauwfilets

Ingrediënten

Bereiding

- **spinazie:** - Wilde spinazie wassen, uit laten lekken in vergiet. Olijfolie in pan doen, warm laten worden, wilde spinazie toevoegen, knoflook en zout, 1 minuut de spinazie aanzetten, daarna uit pan nemen en op bord leggen.
- **kabeljauw:** - Kabeljauw met huid bakken in pan met olijfolie ca 1.1/2 minuut. Licht bruin aan beide kanten, licht zouten. Kabeljauw op spinazie leggen.
- **Vis velout?:** - 300 gram visgraten in pan leggen. Ca 3 liter koud water aan de kook brengen. 20 Minuten laten trekken, niet langer !!! anders wordt de vis velout? tranig. Vis velout? passeren door een zeef, daarna laten inkoken tot 1/3 van de massa.
- Hierna 150 gram roomboter in blokjes snijden en toevoegen, gelijkmatig met garde roeren, liason toevoegen. 150 gram liason op smaak brengen met wat zout. Licht afbinden met aardappelmeel met water.
- De vis velout? langs de vis draperen, visfleurons op bord leggen met een partje citroen.
- Op de vis een takje peterselie leggen (of kervel).