Strudel van venkel, spinazie en aardappelrösti met

Ingrediënten

Bereiding

- De venkel in kleine blokjes snijden en gaar koken.
- Spinazie goed wassen en zeer kort blancheren. Direct koud spoelen.
- De groenten goed laten uitlekken! - De aardappels raspen en samen met de gehakte sjalotjes mengen.
- Dit aardappelmengsel met wat olijfolie als kleine pannenkoekjes bakken (rösti).
- Fillodeeg uitleggen en in de gewenste grootte snijden.
- Twee laagjes op elkaar leggen en insmeren met het eiwit.
- Hierop een pannenkoekje van aardappel leggen, hier weer een laagje spinazie en als laatste wat venkel erover verdelen.
- Tijdens ieder laagje een klein beetje zout en peper toevoegen.
- Alles oprollen en in een voorverwarmde oven van 180 graden ca. 14 minuten bakken.
- Sjalotje met de uitgeperste knoflook in de olijfolie fruiten.
- De tomaten en gepofte paprika toevoegen. Alles aan de kook brengen en in de keukenmachine fijnmalen tot een gladde saus.
- Op smaak brengen met zout en peper.