Struisvogelbiefstuk met cantharellen

Bereiding

- Bestrooi de struisvogelbiefstukken met grove zwarte peper en zout. Bak ze in boter als gewone biefstuk (niet te gaar). Haal ze uit de pan en houd ze warm.
- Laat in de braadjus de sjalotjes even meebakken en voeg de cantharellen toe.
- Blus af met rode port. Voeg de vleesjus toe en laat het geheel even op een laag vuur doorkoken.
- Snijd de biefstukken vervolgens dwars op de draad van het vlees in plakken en leg deze plakken op verwarmde borden. Giet hier de saus overheen en serveer dit alles met bijvoorbeeld kleine spruitjes, stoofpeertjes en aardappelpuree.
- Een glas krachtige en volle rode wijn vormt een voortreffelijke finishing touch...!