Kalfsmedaillons, dragon-mosterdsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Giet de witte wijn, de kalfsbouillon en 2 dl water in een kleine braadpan. Klop dooreen, breng alles aan de kook en laat met één derde indikken.
• 2 Voeg er de room aan toe en laat 5 minuten verder koken op zacht vuur.
• 3 Bak de kalfsmedaillons goudbruin in de braadpan, 6 minuten in totaal, in warme boter. Betrooi met zout en peper.
• 4 Bewaar de medaillons in een dubbele laag aluminiumpapier.
• 5 Fruit in diezelfde pan de champignonschijfjes tot het kooknat volledig is verdampt.
• 6 Voeg aan de ingedikte jus de mosterd, de mosterdzaadjes, de dragon en de champignonschijfjes toe.
• 7 Schik de kalfsmedaillons op een voorverwarmde dienschotel.
• 8 Overgiet ze met de warme saus, presenteer de rest van de saus apart en serveer onmiddellijk.